ベビービーツ（その2）

昨日の続き。

本によるとレシピ名は
「さっとあぶった牛肉のカルパッチョとベビービーツの
ホースラディッシュ、クレソン、パルメザン添え」

材料の分量は省略。作り方だけ簡単に。

ビーツはオイル、塩・こしょう、バルサミコで下味をつけてアルミホイルで覆い、
230℃のオーブンでローストしてやわらかくする。時間は大きさによる。
→私は面倒なのでゆでてから適当に切ったけど、ローストしたほうがおいしそう。
　ものすごい色なので、作業にはビニール手袋＆牛乳パックを洗って切り開いた
　簡易まな板カバーをオススメ。

牛肉は塊のフィレ肉を、下味（塩・こしょう、コリアンダーシード、ドライオレガノ、
生のローズマリー）をつけてフライパンで表面を焼き、出来るだけ薄く切る。
→この時は牛フィレ肉の塊が手に入らなかったので市販のローストビーフで代用。

おろしたホースラディッシュ（注1）に、クレームフレッシュ（注2）、塩・こしょう、
白ワインヴィネガー、レモン汁でしっかり味をつける。

皿に肉を並べ、ビーツを散らし、ホースラディッシュのソースをビーツの上にかけ
オリーブオイルとレモン汁であえたクレソンと、けずったパルメザンチーズを全体に散らす。

　　　（注1）　生のホースラディッシュは西武にありました。
　　　　　　　　なければカスミとかでもチューブ入りのが売ってます。味も生のと遜色ないと思う。
　　　　　　　　入れすぎると辛いので少しずつ、味を見ながら。

　　　（注2）　これも西武で「クレームエペス」っていうのを見つけたのでそれを使用。
　　　　　　　　サワークリームで代用できる、と本には書いてあります。

初めて食べたベビービーツはとっても甘くて、とうもろこしのような香り。
レモンの酸味と、ホースラディッシュのピリッと感をきかせたクリームソースがよく合う。
特にレモンはたっぷり、ソースだけだとすっぱいなーってくらいにしたほうがいいみたい。
ビーツとクリームが合わさった色は、パー子もまっつぁおのショッキングピンクで
パーティーとかでは話題づくりにも一役買いそう。

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