ハンス・ホールベック [食べる]
今日は外出した帰りに前から行きたかった守谷のお店、
ハンス・ホールベックに行ってきました。
Hans-hohlweck（ハンス・ホールベック）
守谷市けやき台6-21-2
TEL 0297-46-0148
OPEN 10:00～21:00 （レストラン部 11:30～21:00 L.O.20:45 ）
定休 火曜 （祝日の場合、翌水曜）
入り口を入ってすぐがデリカテッセン。
正面のガラスケースに様々なハム、ソーセージその他がずらりと並んでいて
見てるだけでワクワクしてきます。
奥はレストランになっていて、この時期はテラス席もあるみたい。
ソーセージを何種類か買うつもりだったけど、あれもこれもおいしそうで
結局こんなに買ってきちゃいました。
買ってきた全種類を少しずつ並べてみた
ソーセージがデザインされた袋がかわいい！
写真の大皿、上から時計回りに、
カイザーヤークト（ピスタチオ入りのスライスソーセージ）、
コッホサラミ（ソフトタイプのサラミ）、
チョリソー（どっちの料理ショーで特選素材として紹介された）
ハーブ・クロイター（ハーブ入り）、
モリヤビアウインナー（守屋オリジナル、牛肉ベース）、
ミュンヘナー・ヴァイスプルスト（ミュンヘン名物、白ソーセージ）、
ドイツ・ウィンナー（小さめの2本）です。
1つだけ別皿の大きいのは
フライシュケーゼ（オーブンで焼き上げるタイプのソーセージ）
その下の金色の包みはレバーペースト。
ハム、ソーセージ類は100ｇ単位の量り売りで、￥300～400/100gくらい
というものが多かったです。ちなみにハムなら7～8枚、
ソーセージは大体2本くらいが100ｇの目安だとか。
自家製ザワークラウトも買ってきたんだけど、黒こしょうかと思っていた粒は
ジュニパーベリーだったらしく、噛んだらふわっといい香り。
せっかくなのでモルゲンで買ったドイツ黒パンとベジブレッド、
それにオリーブの瓶などもあけて、夕飯というより飲み会なテーブルです。
ゆでたて熱々ソーセージ、うまいぞぉ！
どれもサスガ！のおいしさ。特に気に入ったのはモリヤビアウインナー。
なんと言うか、お肉の旨味が濃い。もちろんパリッとジューシーは当たり前！
ダンナ’ｓベストはチョリソー。これも、お皿の上でナイフを入れると
肉汁がジュッと出てくる。辛いだけじゃなくて香りもＧＯＯＤ。
お店の方が入れてくれた「ソーセージのおいしい食べ方」メモによると
燻製タイプのソーセージ（今回買ったのはほとんどがそう）は
ゆでて食べるのが最高で、ゆで方は、お湯が沸騰したら火を止めて、
ソーセージを入れて5分置くだけ。（でも1分くらいは火にかけても大丈夫みたい）
ぐらぐらゆでると皮が破れて旨味が逃げちゃうんだって。
私は今まで、ドイツ人の知り合いに教えてもらった方法でゆでてた。
それは、鍋に水とソーセージを入れて火にかけ、沸騰したら出来上がり、っていうもの。
これでも結構ジューシーに出来てたと思うけど、なーんか旨味が逃げちゃいそうな
気がちょっとしてたから、ホールベック式は ナルホドー！って感じ。
でも本当はどっちがより良いのか、ちょっと気になるところ。
だってその知り合いのドイツ人って、日本でドイツレストランやってた人なんだよね。
どなたか詳しい人、いませんか？
はじめまして。このふぃつむと申します。ソーセージのボイルの仕方による仕上がりの違い、気になりますね。今日、ハンス・ホールベックさんに行きました（２回目）。ソーセージは１本ずつしか買わなかったので、比較実験できないのが残念。でもホールベック式は、お湯とソーセージの量の割合で仕上がりが変わりそうですね～。今度機会があったら実験してみたいと思います。
by このふぃつむ (2006-06-18 23:31)
コメントありがとうございます、このふぃつむさん。ハンス・ホールベックさんのソーセージ、私もまた食べたいですー！お店の方に聞いたんですけど、（ホールベック式で）一度に沢山ゆでる場合は初め1分くらいは火をつけたままでもいいそうですヨ。ちなみにこの時は5～6本ずつ2回ゆでたんですが「火を消して5分」より「1分火にかけてから火を消して4分」のほうが熱々でおいしかった気がします♪私の知り合い方式との比較、実験したらぜひ結果を教えてくださいね～！
by mari (2006-06-19 00:33)